Masahiro NEO Kockkniv 18 cm – gyuto med kompromisslös balans och skärpa
NEO lanserades år 2000 som Masahiros svar på det populära VG10-stålet. Skaparen Koji Hattori utvecklade en konstruktion där balans, skärpehållning och kontroll står i centrum. Serien finns medvetet endast som 18 cm kockkniv (gyuto) och 16,5 cm santoku – större blad testades men övergavs eftersom de gav en framtung balans som Masahiro inte accepterar. NEO har prisats internationellt och lyfts av Gourmet som en av decenniets främsta kockknivar.
Blad & stål
Laminerad uppbyggnad med kärna av pulverstål för maximal skärpa och jämn hårdhet, innesluten av rostfritt stål för korrosionsskydd.
Hårdhet 59–60 HRC – håller eggen vass länge och kräver färre omslipningar.
Gyuto-profilen ger både effektiv push-cut och lätt gung över skärbrädan.
Handtag & ergonomi
Micarta: slitstarkt, fuktresistent laminat med tryggt grepp i proffskök.
Vikt och tyngdpunkt är optimerade för precision och mindre trötthet vid längre prep.
Användning – vad gyuto gör bäst
Grönsaker: snabbhack, julienne, tärning.
Kött & fågel: putsning, skivning, kuber.
Fisk: rena, kontrollerade snitt utan att slita fibrer.
Skötsel & slipning
Handdiska och torka torrt direkt. Använd skärbräda i trä/plast.
Underhåll eggen med keramiskt skärpstål eller våtsten (1000–3000 grit).
För snabb, kontrollerad slipning som spar material: Tormek T2 – proffsanpassad våtslip med fin diamant och läderbryne, skonsam även mot hårdare japanska stål.
Specifikationer
Typ: Kockkniv / Gyuto (allround)
Bladlängd: 18 cm
Stål: Stainless Hi-Tech, pulverstål i kärnan, laminerat med rostfritt stål
Hårdhet: 59–60 HRC
Handtag: Micarta
Art.nr: 10502 • EAN: