Vad är SOSA GelEspessa?
GelEspessa är en teknisk ingrediens – en mix av xantangummi och maltodextrin – producerad genom bakteriefermenterad majsstärkelse. Den tillför stabilitet, textur och homogenisering i vätskebaserade förberedelser.
Egenskaper och fördelar
Förtjockare, emulgerings- och stabiliseringsmedel i ett.
Fungerar i både kalla och varma rätter.
Värmestabil och fryssäker, idealisk för kreationer som kräver temperaturvariation.
Enkel att lösa upp med mixare – inga klumpar.
Hög anpassningsgrad i moderna kulinariska tekniker.
Användningsområden
Såser, coulis, puréer, soppor och vinaigrettes där konsistensen behöver hållas homogen.
Emulsioner och dressingar med eko-effekt och skydd mot separation.
Soppor och mixade rätter där faste textur och klarhet önskas.
Dosering & användning
Dosera 6–15 g per kg vätska beroende på önskad viskositet. Pulvret löses upp väl med en stavmixer eller visp, även i kall vätska – redo att användas direkt vid rumstemperatur. Efter aktivering är effekten permanent (termoirreversibel).
FAQ – Vanliga frågor
Vilken typ av vätskor fungerar den i?
Alla vätskor 80 % vattenhalt.
Varm-/kallfunktion?
Ja – den fungerar både i heta såser och kalla desserter.
Kan den passa vid frysning?
Absolut – strukturen bibehålls även vid frys och upptining.
Är den svår att dosera?
Nej – på grund av maltodextrin-blandningen är doseringen enkel och mer exakt – ingen elektronik behövs.
Ingredienser
Maltodextrin, förtjockningsmedel: xantangummi (E415).
Näringsvärde per 100 g
Energi: 1500 kJ / 360 kcal
Fett: 0 g
varav mättat fett: 0 g
Kolhydrat: 90 g
varav sockerarter: ca 0 g
Fiber: 5 g
Protein: 0 g
Salt: 0 g